Catering

Sylabus predmetu

1. Človek a výživa. Pozitíva zdravej výživy. Negatíva nezdravej výživy. Nutričné tabuľky. Aplikácia vybraných nutričných softvérov. Aplikácie nutričných kalkulačiek. Význam zdravého stravovania pre spoločnosť. 2. Výživa a vybrané segmenty klientov. Výživa a segmentácia klientov. Výživa pre matky. Výživa pre deti. Výživa pre dorast. Výživa dospelých. Výživa pre vekový segment nad 40 rokov. Výživa pre vekový segment nad 50 rokov. Výživa pre vekový segment nad 65 rokov. 3. Gastronómia – historický vývoj. Gastronómia v praveku. Štruktúra stravy a jej vplyv na človeka. Gastronómia v antickom Grécku Gastronómia v antickom Ríme a Rímskej ríši. Gastronómia v stredoveku. Inovačné trendy vo francúzskej gastronómii 19. storočia. 4. Gastronómia – súčasnosť. Gastronómia 20.storočia. Vplyv I. svetovej vojny na stravovanie a catering armád a civilného obyvateľstva. Priemyselná produkcia potravín, jedál, nápojov a produktov. Vplyv II. svetovej vojny na stravovanie a catering armád a civilného obyvateľstva. Priemyselná produkcia potravín, jedál, nápojov a produktov. Convenience Cooking. Fast Food. Slow Food. 5. Gastronómia – budúcnosť. Kuchári špecialisti, vzdelanie, odbornosť, profesionalita. Odborníci na výživu - vzdelanie, odbornosť, profesionalita. Rozmanitosť pohľadov na gastronómiu a catering. Spolupráca kuchárov špecialistov a odborníkov na výživu, cesta do budúcnosti zdravej výživy a zdravého stravovanie na lokálnej, regionálnej, národnej, kontinentálnej úrovni. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO). Politika zdravého stravovania obyvateľstva. 6. Komerčný catering. Komerčný catering - charakteristika. Silné a slabé stránky komerčného cateringu. Organizačná štruktúra. Potreba a výber zamestnancov na pracovné pozície pre komerčný catering. Vzdelávanie, odbornosť špecializácia zamestnancov komerčného cateringu. 7. Komerčný catering – prevádzkové zariadenia. Organizácia prevádzkových zariadení komerčného cateringu na lokálnej, regionálnej, národnej, kontinentálnej a globálnej úrovni. Charakteristika vybraných typov prevádzkových jednotiek komerčného cateringu. 8. Komerčný catering – segmentácia klientov. Segmentácia klientov na základe tvorby obchodnej politiky komerčného dopytu v komerčnom cateringu. Segmentácia klientov na základe prístupov rôznych sociálnych kultúr. Segmentácia klientov z hľadiska veku. Segmentácia klientov z hľadiska sociálnych skupín. 9. Sociálny catering. Sociálny catering - charakteristika. Silné a slabé stránky sociálneho cateringu. Organizačná štruktúra. Potreba a výber zamestnancov na pracovné pozície pre sociálny catering. Vzdelávanie, odbornosť, špecializácia zamestnancov sociálneho cateringu. 10. Sociálny catering – prevádzkové zariadenia. Organizácia prevádzkových zariadení sociálneho cateringu na lokálnej, regionálnej a štátnej úrovni. Charakteristika vybraných typov prevádzkových jednotiek sociálneho cateringu. 11. Sociálny catering - segmentácia klientov. Segmentácia klientov na základe tvorby sociálnej politiky a sociálneho dopytu v sociálnom cateringu. Segmentácia klientov na základe prístupov rôznych sociálnych kultúr. Segmentácia klientov z hľadiska veku. 12. Catering v kúpeľných zariadeniach. Historický vývoj cateringu v kúpeľných zariadeniach. Klienti kúpeľného cestovného ruchu a ich potreby z hľadiska kúpeľného cateringu. Segmentácia klientov kúpeľného cateringu. Prehľad najčastejších diétnych catering programov a plánov pre kúpeľných klientov. 13. Catering v kongresových zariadeniach. Historický vývoj cateringu v kongresovom cestovnom ruchu. Catering kongresového cestovného ruchu vo vybraných krajinách z hľadiska kultúrnych tradícií. Catering kongresového cestovného ruchu na Slovensku. Kooperácia Banketového oddelenia (Banquet Department) s Manažmentom kongresovej haly (Congress Hall Management). Catering kontinentálnych kongresov (Continental Congress Catering – CCC).